Bel ons op: +31 (0)20 893 4302
E-mailadres
Wachtwoord
E-mailadres
Wachtwoord

Italiaanse recepten van bloggers, gasten en anderen

In Toscane kunt u enkele van de beste gerechten van Italië uitproberen. Bij terugkomst in uw eigen huis wilt u vast graag een aantal gerechten zelf kunnen bereiden. Bereid zelf een heerlijke Italiaanse maaltijd en maak indruk op uw vrienden door een Italiaanse specialiteit op tafel te zetten.

We hebben een aantal mooie recepten uitgezocht voor u die zijn geschreven door gasten van To Toscane, bloggers en anderen. Deze recepten zijn allemaal bedacht door enthousiastelingen geïnspireerd door de Italiaanse keuken. Authentieke gerechten in Italiaanse stijl!

Wat is er fijner dan een gerecht te bereiden met eerlijke ingrediënten dat u meteen weer terug brengt in Italië met glooiende heuvels en zonovergoten wijngaarden. Vol prachtige herinneringen aan uw vakantie en uw favoriete gerechten.

Italiaanse recepten van bloggers, gasten en anderen

Toscaanse runderwangen gesmoord in Chianti-wijn met pici-pasta

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 3 uur

2 runderwangen, ±1,5 kg
325 ml rode Chianti-wijn
1 laurierblaadje
enkele peperkorreltjes
1 teentje knoflook (voor de marinade, platgeslagen)
1 grote ui, gepeld en gesneden
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
2 wortels, geschild en gesneden
2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
300 ml vleesbouillon  (Ik heb runderbouillon gebruikt)
2 tl tomatenpuree
zout en peper
olie

Leg een dag voordat u gaat koken de runderwangen in een schaal en voeg de wijn, de platgeslagen teentjes knoflook, de peperkorreltjes en het laurierblaadje toe.
Afdekken met huishoudfolie en laat het een nachtje marineren in de koelkast.
De volgende dag de fijngesneden ui fruiten tot deze lichtbruin is, voeg dan de wortel, selderij en de in plakjes gesneden knoflook toe (ik heb zelf de wortel geraspt).
Uit de pan halen en in de ovenschaal plaatsen.
Haal de runderwang uit de wijn, maar bewaar de wijn.
Het vlees kruiden en in de pan leggen en aan beide kanten bruinen.
Blus de pan af met de wijn en schenk de wijn vervolgens in de ovenschaal.
Plaats de deksel op de schaal en 3 uur in de oven braden.
Halverwege de kooktijd heb ik het vlees gekeerd, zodat het goed in de saus kon garen.
Na 3 uur zal het vleesdraadjes geworden zijn. U kunt het nog 20 minuten tot 1 uur langer koken, mocht dat nodig zijn. 3 uur was genoeg voor mij.
Trek het vlees in kleine stukjes, zodat het goed met de saus gemengd kan worden. Terwijl het vlees braadt, kunt u de pasta koken.

3 kopjes pastameel tippo 00
4 eieren
1 tl olijfolie

Plaats het meel in een hoopje op het aanrecht en maak een gat in het midden, waarin u de eieren breekt en de olie giet.
Met een vork de eieren mengen, waarbij u vanaf de zijkant wat bloem erbij haalt. Dan met de handen mengen en tot een bal kneden.
Met huishoudfolie afdekken en 20 minuten laten rusten.
Er zijn twee manieren om de pici-pasta te maken. Rol het deeg uit en snij het in kleine reepjes. Rol deze reepjes op, zodat het op spaghetti lijkt.
De tweede methode is om kleine stukjes af te breken en deze in uw handen en vervolgens over het aanrecht te rollen.
Om de pasta te koken, legt u het in kokend water in een pan op het fornuis. 6 minuten koken, dan het water afgieten en de pasta aan de vleessaus toevoegen.
Serveren met geraspte harde Italiaanse kaas en wat verse basilicum.

Lees verder

Bruschetta

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten

Beleg:
500gr tomaten
2 eetlepels olijfolie extra vierge
1 kleine rode ui
1 eetlepel witte wijnazijn
zout en vers gemalen zwarte peper

Bruschetta:
Een ciabattabrood
Teentje knoflook
Olijfolie

1. Leg de tomaten in een schaal en schenk er kokend water over. Na 30 seconden tomaten verwijderen en ontvellen.
2. De ontvelde tomaten in vieren snijden en uitlepelen.
3. De rode ui snipperen.
4. Alle ingrediënten samenvoegen en door elkaar husselen.
5. Kruiden met zout en peper en goed mengen.
6. Dit is klaar om geserveerd te worden.
7. Verwarm de gril (middelhoog).
8. Snij de ciabatta in sneetjes van 2-3 cm dik.
9. Leg de sneetjes plat onder de gril en gril ze aan beide kanten totdat ze goudkleurig en krokant zijn.
10. Van de gril verwijderen en besprenkelen met olijfolie en de knoflook over het nog warme brood wrijven. Beleg met het tomatenmengsel en opdienen!

Lees verder

Ribollita

Voor 6 personen
Bereidingstijd: 50 minuten
Calorieën: nvt
Moeilijkheidsgraad: 1 uit 3

Ingrediënten voor de ribollita
200gr cavolo nero (palmkool), fijngesneden
2 middelgrote wortels. geraspt
1 kleine venkelknol, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
Blikje cannellinibonen (400gr)
1 ui (in dunne ringetjes), fijngehakt
3 teentjes knoflook (gekneust)
1 laurierblaadje
1 takje rozemarijn
Blikje tomatenblokjes (400gr)
1 tl tomatenpuree
1,25 liter groentebouillon
zout en peper
chilipoeder of espelettepeper (naar smaak)
olijfolie

VOOR DE GEPOCHEERDE EIEREN:
Sneetjes zuurdesembrood
6 (verse!) biologische eieren
azijn

Aanwijzingen:
1.Verhit wat olijfolie in een grote pan.
2.Voeg de ui, knoflook, bleekselderij, wortels, dun gesneden venkel, het laurierblaadje en het takje rozemarijn toe. Fruit de ui langzaam tot deze zacht en gebruind is.
3.Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook.
4.Laat het op middelhoog vuur zo'n 25 minuten doorkoken (tot de groentes gaar zijn, maar niet te zacht).
5.Voeg de fijngesneden cavolo nero-kool toe en kook een paar minuten door tot deze wat gekrompen is.
6.De cannellinibonen afgieten en afspoelen. In de pan doen en alles weer aan de kook brengen.
7.Laat het op een laag vuurtje sudderen. Kruiden met zout en peper, plus chili- of espelettepeper naar smaak.
8.Als u de soep wilt gaan serveren maakt u de gepocheerde eieren pas.
9.Verwarm wat water in een klein steelpannetje. Voeg wat azijn toe aan het water. Als het water kookt, het vuur klein draaien tot het water zachtjes pruttelt.
10.Breek het eerste ei in een kommetje.
11.Roer het water tot er een draaikolkje ontstaat.
12.Laat het ei voorzichtig in het pruttelende water glijden.
13.Het pocheren duurt ongeveer 3 minuten.
14.Ei vervolgens met een schuimspaan uit de pan halen en op keukenpapier laten uitlekken.
15.Doe hetzelfde met de andere eieren.
16.Giet de soep in een soepkom en leg er een sneetje brood op.
17.Leg een gepocheerd ei op elk sneetje brood en kruid het.

Recept van The Flexitarian
https://theflexitarian.co.uk/recipe-items/ribollita-with-poached-eggs-vegetarian/

Lees verder

Ragùsaus met everzwijn, zelfgemaakte pasta

Voor 2 personen
Voorbereidingstijd: 30 minuten / Bereidingstijd: 3,5 uur
Moeilijkheidsgraad: 2

For de ragù:

400 gr everzwijn in blokjes (schouder en/of dij) - als de slager geen everzwijn heeft, dan kunt u het online bestellen.
100 gr everzwijnlever of varkenslever, in blokjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode ui
1 grote wortel
2 stengels bleekselderij
1 tl tomatenpuree
1 fles rode Chianti-wijn
Scheutje rode wijnazijn
4 laurierblaadjes
2 takjes rozemarijn
Theelepeltje gedroogde oregano
Gerookt zout
Peper
Handje vol donkere paarse (zwarte) olijven

Voor de pasta:
100 gr bloem (00)
Klein snufje tafelzout
1 groot scharrelei

Voor de garnering:
2 stukken pancetta
Potje artisjokharten
Plantaardige olie
Bloem
Peterselie, fijngesneden
Parmezaanse kaas, geraspt

Verhit een scheutje olijfolie op hoog vuur in een hapjespan met een dikke bodem. Als de olie verhit is, wat blokjes everzwijn toevoegen en bruinen. Uit de pan scheppen en op een bord aan de kant zetten. Herhaal dit tot alle blokjes bruin zijn. Vervolgens de lever in de pan aanbraden en dan ook uit de pan scheppen en op het bord met het andere vlees leggen.

Rasp de ui, wortel en selderij en plet de knoflook. Meng dit met de tomatenpuree en voeg het aan de pan toe waar u het vlees in gekookt hebt. Zet het vuur wat lager. Fruit de groente 4-5 minuten in de pan, maar laat het niet aanbranden. Leg het vlees en de lever terug in de pan met de groente, roer het allemaal goed door en voeg dan de rode wijnazijn, laurierblad, rozemarijn en oregano toe. Met zout en peper kruiden. Leg de deksel op de pan en zet het vuur klein, zodat het suddert. Laat het 3 uur sudderen en roer af en toe door de pan.

Terwijl de ragù suddert, kunt u de pasta maken. Doe bloem, zout en eieren in een keukenmachine (ik gebruik een magimix) en mix het 30 seconden / tot het deeg een bal geworden is. Het moet zacht deeg zijn dat niet kleverig is, dus als het nog wat kleeft, voeg dan wat meer bloem toe, of juist wat water als het niet zacht genoeg is. (Als u geen keukenmachine heeft, kunt u het met de hand kneden. Het deeg moet ±20 minuten gekneed worden om de juiste consistentie te bereiken). Leg de deegbal op een aanrecht dat licht met bloem bestrooid is en kneed het eventjes tot het een gladde deegbal is. Laat het op kamertemperatuur een uurtje rusten. Na het rusten kunt u het deeg uitrollen. Ik heb geen pastamachine, dus ik deed dit met de hand, maar u kunt een pastamachine gebruiken. Neem een klein stukje deeg en rol het met een deegroller zo dun mogelijk uit op het met bloem bestrooide oppervlak. Verplaats het deeg regelmatig, zodat het niet vast komt te zitten en strooi ook wat bloem op de deegroller. Het moet echt heel dun uitgerold worden, dus blijf rollen tot het de normale dikte van pasta bereikt heeft. Ik wilde tagliatelle maken voor dit gerecht, dus ik heb de deegplakjes in dunne reepjes gesneden. Strooi wat semolina op het deeg (dit zal eraf vallen en op de boden van de pan terechtkomen tijdens het koken) om te voorkomen dat de reepjes aan elkaar kleven.

Vervolgens de garnering bereiden. Verhit 2 cm zonnebloemolie in een hapjespan met een dikke bodem. Scheur de blaadjes van de artisjokharten, dep de olie eraf en dip elk blaadje in wat bloem. Als de olie heet is, legt u de blaadjes in de olie en 1-2 minuten bakken, of tot ze goudbruin zijn. Uit de pan scheppen en op een bord leggen. Verhit een andere hapjespan en als de olie heet is, bakt u daar de pancetta in, tot deze bruin en knapperig is. Eruit scheppen en aan de kant zetten.

Als de ragù klaar is, de pan van het vuur halen en met een vork doorroeren om de stukjes vlees kleiner te maken. Als het goed is, valt het gemakkelijk uit elkaar. Voeg de olijven aan de ragù toe en zet de deksel terug op de pan terwijl u de pasta kookt.

Breng een grote pan water stevig aan de kook en voeg wat zout toe. Leg de pasta in het water en kook het 4 minuten. Eenmaal gekookt, haalt u de pasta uit het water en voegt u het meteen aan de pan met de ragù toe. Roer alles goed door en giet wat van het kookwater van de pasta aan de saus toe, plus een flinke scheut olijfolie.

Draai de pasta rond een grote vork op zodat het mooi op de borden geserveerd kan worden. Wat geraspte Parmezaanse kaas erover strooien, met de stukje pancetta, peterselie en enkele gefrituurde artisjokblaadjes. Serveren met een groot glas Chianti-wijn en goed gezelschap!

Lees verder

Salade met tomaat en brood

Voor 4-6 personen
Bereidingstijd: 15 minuten (plus eventuele droogtijd)
Moeilijkheidsgraad: 1 uit 3

Ingrediënten
600 gr gemengde tomaten
200 gr ciabattabrood  (oud brood werkt het beste)
6 el olijfolie
zout
peper
5 gr verse basilicum

1. Snij de ciabatta in stukjes en laat het uitdrogen. Zo nodig kan het een beetje geroosterd worden.
2. Snij de tomaten in stukjes en leg deze in een grote serveerschaal. Zout en peper naar smaak toevoegen.
3. Voeg het brood toe en meng het.
4. Roer de olijfolie erdoor. Voeg zo nodig extra olijfolie toe.
5. De basilicum snipperen en erdoor scheppen. Serveren.

Lees verder

Toscaanse Chianti-kip cacciatora

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten, plus 1 uur (of een nachtje) voor het marineren; kooktijd 1,5 uur.
Moeilijkheidsgraad: 1 uit 3 (makkelijk)

Ingrediënten:
4 grote kippenpoten
snufje zout
snufje gemalen zwarte peper
1/2 fles Chianti-wijn
1 el olijfolie
100 gr blokjes pancetta
2 laurierblaadjes
takje rozemarijn
2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
een ruime handvol groene Italiaanse olijven
400 gr tomaten uit blik
royale scheut balsamicoazijn
snufje gerookte paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
50 gr geraspte mozzarella

Kruid de kip en marineer in de wijn, minimaal 1 uur, maar liever een hele nacht als er genoeg tijd is.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bruin de kip aan, zo nodig in enkele porties.
Voeg de pancetta aan de pan toe tot deze begint te bruinen.
Oven voorverwarmen op 180°C.
Breng kip en de pancetta plus de wijnmarinade over naar een ovenschaal met deksel.
Meng de tomaten, knoflook, laurier en rozemarijn erdoor.
Voeg een scheutje balsamicoazijn, een snufje gerookte paprikapoeder en de oregano toe en bedek de schaal met een deksel.
1,5 uur in de oven bakken. 10 minuten voordat het klaar is, strooit u de geraspte mozzarella over de kip.
Serveren met een groene salade, vers knapperig brood en een Chianti-wijntje.

Door Caroline Cowe
www.carolinemakes.net

Lees verder

Langzaam gekookt varkensvlees

Voor 6 personen
Bereidingstijd: 6-8 uur in een slowcooker (elektrische stoofpan)
Moeilijkheidsgraad: 1 uit 3

Ingrediënten
250 gr gedroogde cannellinibonen
een stuk buikspek (±400 gr)
2 grote uien
3 wortels
4 tomaten
2 courgettes
2 teentjes knoflook
3 tl salie
versgemalen zout en peper
1 blikje tomaten
1 glas witte Chianti-wijn

Week de bonen een nachtje in koud water. Normaalgezien moeten bonen 12 uur weken, als u de gebruiksaanwijzingen op de verpakking leest, maar omdat ik een slowcooker ga gebruiken, waar ze een paar uur in gekookt worden, heb ik de bonen maar 3 uur geweekt. De weektijd hangt dus van de methode af die u gaat gebruiken.
Bonen afgieten en afspoelen en onderin de slowcooker leggen. Pel de uien en de wortels, snij ze in grote stukken en leg deze tegen de zijkanten van de slowcooker.
Snij de tomaten in kwarten en de courgettes in grote stukken en gooi deze ook in de slowcooker.
Plet de knoflook in een klein schaaltje en meng de salie erdoor. Spreid dit mengsel over het buikspek en leg het buikspek daarna in de slowcooker.
Schenk een glas Chianti-wijn in de slowcooker (ik heb witte wijn gebruikt omdat ik toevallig een fles open had, maar u kunt ook rode gebruiken, hoor!) en kruid het met zout en peper. Op de hoge stand 5 uur koken of op de lage stand 8 uur: wat u het beste uitkomt. De slowcooker maakt het niet uit, het komt er altijd goed uit.
Een paar uur voordat ik het ging serveren, heb ik een blik tomaten toegevoegd. Ik gebruikte hele tomaten in blik, omdat die wat grover uit de slowcooker komen dan de tomatenblokjes. U kunt zo nodig extra water (of wijn) toevoegen, maar een slowcooker houdt alle stoom en vocht vast, dus u hoeft meestal niet veel vocht toe te voegen.
Als het vlees door en door gekookt is en draadjesvlees wordt, dan de inhoud van de slowcooker elk half uur roeren, zodat alles goed gemengd wordt. Dat helpt om de smaken te verenigen en alles goed met de rijke tomatensaus te bedekken. Serveren met krokant brood, waar u alle saus van het bord mee kunt afvegen!

Door Cheryl Pasquier
http://madhousefamilyreviews.blogspot.co.uk/2016/09/madhouse-recipe-tuscan-slow-cooked-pork-and-beans.html

Lees verder

Schiacciata met druiven

Voor: 6 personen
Bereidingstijd: 1,5 uur
Calorieën: 300 per portie
Moeilijkheidsgraad: 2 van 3

Ingrediënten:
500 gr sterk wit broodmeel (zo mogelijk Italiaans type 00 pizzabloem)
350 ml lauw water
14 gr gedroogde gist
800 gr blauwe druiven (de zoetste, sappigste druiven die u kunt vinden)
50 gr suiker
4 eetlepels olijfolie extra vierge
4 takjes rozemarijn

1. Maak eerst wat rozemarijnolie: schenk de olijfolie met 3 takjes rozemarijn in een pan en zet het op een laag vuur.
2. Als het begint te borrelen, haalt u de pan van het vuur en giet u de olie in een schaaltje om het te laten afkoelen.
3. Verwijder de steeltjes van de druiven. Was de druiven en dep ze droog met wat keukenrol. Leg ze dan uit de weg zodat ze volledig kunnen drogen. Druiven niet doorsnijden om de pitjes te verwijderen, want dan loopt het sap weg en dit maakt het brood klef.
4. Meng water en gist in een grote schaal. Suiker toevoegen en roeren tot deze opgelost is.
5. Voeg het meel toe en roer tot u een plakkerig deeg heeft. Afdekken en 20 minuten laten rusten.
6. Na 20 minuten giet u de afgekoelde rozemarijnolie over het deeg en kneedt u het (gedurende een minuut ongeveer) tot het deeg soepel en elastisch is. Dek de schaal af en zet deze op een warme plek tot het deeg twee keer zo groot geworden is.
7. Terwijl het deeg rijst, de oven voorverwarmen (240°C / gasstand 9) en bakpapier op een grote bakplaat leggen.
8. Als het deeg twee keer zo groot is, verdeelt u het in tweeën.
Leg de ene helft op de bakplaat en met uw vingers duwt u het langzaam uiteen, tot het de bakplaat beslaat. (Schiacciata betekent “plat gemaakt”.) Verspreid de helft van de druiven gelijkmatig over deze platte basis, zoals bij een pizza. Op een licht bebloemde snijplank spreidt u de andere helft van het deeg uit. Leg dit vervolgens boven op uw “pizza”. Leg de rest van de druiven en dan de naalden van het laatste takje rozemarijn er verspreid boven op.
9. In de oven op 240°C/gasstand 9 bakken gedurende 20 minuten, vervolgens op lagere stand (220°C/gasstand 7) 30-40 minuten doorbakken, of tot het brood mooi gekleurd is en de druiven hun sap verliezen.
10. Laat het afkoelen en serveer het met honing erover.

Lees verder

Beleef een officiele Toscane Tour met

Skip the line: Smart Uffizi Guided Tour

You can't leave Florence without visiting Italy's most famed and important museum, the Uffizi Gallery, with this skip the line professionally guided tour.

vanaf 49 Euro

Private Pisa and Lucca Tour by Van from Florence

Uncover the magic of Pisa and Lucca during this private full-day tour by van from Florence. Stand under the notorious Leaning Tower of Pisa and stroll over Piazza dei Miracoli, home to many historic sites. Travel to the village of Lucca, famous for its medieval walls, and visit the nearby ancient forum. Pickup from your hotel in Florence is provided.

vanaf 140 Euro

Afternoon Small-Group Uffizi Gallery Tour

This visit to the Uffizi Gallery will be a tour of Italian art history. You will be carefully guided through the museum, and we will reveal the secrets of the most important Italian painters through their best-known works.

vanaf 53 Euro

Art Workshop: The Secrets of the Medieval Painting

In this painting workshop, you will be offered the unique opportunity to see how artists used to work in their workshops and learn about the materials and techniques famous Italian artists used in the past. Be an artist for a day and paint a miniatura of Florence's Medieval Battistero using traditional watercolor techniques. The small-group workshop lasts between 3 and 4 hours (depending on attendance) and includes a free coffee break. No previous artistic experience is required. Bring home your own miniature work of art at the end of the experience.

vanaf 135 Euro
Neem contact op met ons
Zoeken
Bewaar als bladwijzer
To Toscane op Facebook