Bel ons op: +31 (0)202253633
E-mailadres
Wachtwoord

Ragùsaus met everzwijn, zelfgemaakte pasta

  • Ragùsaus met everzwijn, zelfgemaakte pasta en knapperige artisjokbladeren

    Voor 2 personen
    Voorbereidingstijd: 30 minuten / Bereidingstijd: 3,5 uur
    Moeilijkheidsgraad: 2

    Ingrediënten:
    For de ragù:
    400 gr everzwijn in blokjes (schouder en/of dij) - als de slager geen everzwijn heeft, dan kunt u het online bestellen.
    100 gr everzwijnlever of varkenslever, in blokjes
    2 teentjes knoflook, geperst
    1 rode ui
    1 grote wortel
    2 stengels bleekselderij
    1 tl tomatenpuree
    1 fles rode Chianti-wijn
    Scheutje rode wijnazijn
    4 laurierblaadjes
    2 takjes rozemarijn
    Theelepeltje gedroogde oregano
    Gerookt zout
    Peper
    Handje vol donkere paarse (zwarte) olijven

    Voor de pasta:
    100 gr bloem (00)
    Klein snufje tafelzout
    1 groot scharrelei

    Voor de garnering:
    2 stukken pancetta
    Potje artisjokharten
    Plantaardige olie
    Bloem
    Peterselie, fijngesneden
    Parmezaanse kaas, geraspt

    1. Verhit een scheutje olijfolie op hoog vuur in een hapjespan met een dikke bodem. Als de olie verhit is, wat blokjes everzwijn toevoegen en bruinen. Uit de pan scheppen en op een bord aan de kant zetten. Herhaal dit tot alle blokjes bruin zijn. Vervolgens de lever in de pan aanbraden en dan ook uit de pan scheppen en op het bord met het andere vlees leggen.
     2. Rasp de ui, wortel en selderij en plet de knoflook. Meng dit met de tomatenpuree en voeg het aan de pan toe waar u het vlees in gekookt hebt. Zet het vuur wat lager. Fruit de groente 4-5 minuten in de pan, maar laat het niet aanbranden.
    3. Leg het vlees en de lever terug in de pan met de groente, roer het allemaal goed door en voeg dan de rode wijnazijn, laurierblad, rozemarijn en oregano toe. Met zout en peper kruiden. Leg de deksel op de pan en zet het vuur klein, zodat het suddert. Laat het 3 uur sudderen en roer af en toe door de pan.
    4. Terwijl de ragù suddert, kunt u de pasta maken. Doe bloem, zout en eieren in een keukenmachine en mix het 30 seconden / tot het deeg een bal geworden is. Het moet zacht deeg zijn dat niet kleverig is, dus als het nog wat kleeft, voeg dan wat meer bloem toe, of juist wat water als het niet zacht genoeg is. (Als u geen keukenmachine heeft, kunt u het met de hand kneden. Het deeg moet ±20 minuten gekneed worden om de juiste consistentie te bereiken).
    5. Leg de deegbal op een aanrecht dat licht met bloem bestrooid is en kneed het eventjes tot het een gladde deegbal is. Laat het op kamertemperatuur een uurtje rusten.
    6. Na het rusten kunt u het deeg uitrollen. Ik heb geen pastamachine, dus ik deed dit met de hand, maar u kunt een pastamachine gebruiken. Neem een klein stukje deeg en rol het met een deegroller zo dun mogelijk uit op het met bloem bestrooide oppervlak. Verplaats het deeg regelmatig, zodat het niet vast komt te zitten en strooi ook wat bloem op de deegroller. Het moet echt heel dun uitgerold worden, dus blijf rollen tot het de normale dikte van pasta bereikt heeft.
    7. Ik wilde tagliatelle maken voor dit gerecht, dus ik heb de deegplakjes in dunne reepjes gesneden. Strooi wat semolina op het deeg (dit zal eraf vallen en op de boden van de pan terechtkomen tijdens het koken) om te voorkomen dat de reepjes aan elkaar kleven.
    8. Vervolgens de garnering bereiden. Verhit 2 cm zonnebloemolie in een hapjespan met een dikke bodem. Scheur de blaadjes van de artisjokharten, dep de olie eraf en dip elk blaadje in wat bloem. Als de olie heet is, legt u de blaadjes in de olie en 1-2 minuten bakken, of tot ze goudbruin zijn. Uit de pan scheppen en op een bord leggen. Verhit een andere hapjespan en als de olie heet is, bakt u daar de pancetta in, tot deze bruin en knapperig is. Eruit scheppen en aan de kant zetten.
    9. Als de ragù klaar is, de pan van het vuur halen en met een vork doorroeren om de stukjes vlees kleiner te maken. Als het goed is, valt het gemakkelijk uit elkaar. Voeg de olijven aan de ragù toe en zet de deksel terug op de pan terwijl u de pasta kookt.
    10. Breng een grote pan water stevig aan de kook en voeg wat zout toe. Leg de pasta in het water en kook het 4 minuten. Eenmaal gekookt, haalt u de pasta uit het water en voegt u het meteen aan de pan met de ragù toe. Roer alles goed door en giet wat van het kookwater van de pasta aan de saus toe, plus een flinke scheut olijfolie.
    11. Draai de pasta rond een grote vork op zodat het mooi op de borden geserveerd kan worden. Wat geraspte Parmezaanse kaas erover strooien, met de stukje pancetta, peterselie en enkele gefrituurde artisjokblaadjes. Serveren met een groot glas Chianti-wijn.

Beleef een officiele Toscane Tour met

Private Tuscany Drive Excursion: Siena and San Gimignano Day Trip from Florence

Private tour to Siena and San Gimignano with an english speaking driver in a de-luxe minivan. Your driver will talk to you about Tuscany traditions, history about the places you’ll visit and will tell you what is worth to be visited in every place.

vanaf 82 Euro

Cultural Walking Tour of Pisa with Leaning Tower of Pisa Entry Ticket

Explore Pisa on a comprehensive 1.5-hour tour with access to the UNESCO-listed Leaning Tower of Pisa. This experience features a walking tour of Cathedral Square (approx. 1-hour). Then, get ready to enter to the Leaning Tower of Pisa and climb the monument’s 294 steps to enjoy breathtaking views from the top (approx. 30-minute)!

vanaf 45 Euro

Self-Drive Vintage Vespa Tour with Villa and Winery Tour

Drive an Italian Icon, the Vespa, through beautiful canopied streets, wooded areas with streams and cypress tree lined stretches of road.
You will marvel at the olive trees and grape vines and feel like you are driving in a postcard. After a hour of scenic drive, we arrive at our destination, Villa Le Corti, which is a family residence of one of the oldest and most prestigious Italian aristocratic families.

We will tour the Villa Le Corti Winery, learn about the various types of grapes in the Chianti region, their characteristics, the fermentation process and more. You will learn about the unique way the cellar was built underground! Here you will appreciate the beauty of the terracotta olive oil vases and the French oak barrels that deliver the character of the Chianti wines to your palate.

vanaf 141,54 Euro

Cooking Class in Chianti: Recipes and Secrets of the Real Italian Cuisine

By learning from the real Tuscan cuisine you will take home the secrets of Tagliatelle with the meat sauce, the authentic tomato Bruschetta and the famous Tiramisù.

Highlights:

  • Private tour for small groups
  • Departure from an agreed meeting point or pick-up to your hotel
  • Cooking Class + Food tastings
  • Return to agree meeting point
  • About 3 hours experience
  • Languages: Italian, English + French and Spanish on request

vanaf 170 Euro
Zoek een vakantiehuis voor mij
Zoeken
Bewaar als bladwijzer
To Toscane op Facebook