Veel gerechten reflecteren het maritieme erfgoed van Pisa, met baby-palingen op het menu. Deze worden vaak geserveerd als ciechi alla Pisani (met knoflook en tomaat). Gerechten met zeevruchten zijn onder andere de baccalà alla Pisana (kabeljauw), dat gefrituurd geserveerd kan worden ofin een zoetzure saus. De viskwekerijen aan de kust leveren naast paling ook mossels en kokkels. Ongezouten Toscaans brood, gemaakt zonder zout, is een basislevensmiddel en de basis van vele canapés of besprenkelt met geprijsde Monte Pisano-olijfolie. Beschermde producten uit Pisa en het omliggende gebied zijn onder andere de Pecorino-kaas, Parco di Migliarino-lam, rund uit Pisa, San Miniato-truffels, pijnboompitten, paddenstoelen en Pisanello-tomaten. Wild staat ook op het menu, net als typisch Toscaans vlees, zoals everzwijn- en konijngerechten. Sullo scio, een typisch rustieke soep, is gemaakt van knoflook, tomaat, kikkererwten en rozemarijn. Dessertopties kunnen onder andere met een rijst- en chocoladevulling komen of met de lokale honing van het kustpark van San Rossore Massacciucoli.

Ristorante La Scaletta

Dit hoogwaardige visrestaurant is niet ver van de Toren van Pisa en heeft zelfs zijn eigen parkeergarage. Dit is dé plek, ook al is het redelijk prijzig, voor liefhebbers van zeevruchten die op zoek zijn naar een mix van de creatieve en traditionele cuisine. Verwacht sushi-achtige rauwe starters of een plankje met schelpdieren, met oesters of garnalen en coquilles. Hoofdgerechten zijn onder andere gevulde octopus in een garnalensaus, risotto van Elba-kreeft of tarbot met caponata-saus.
Adres: Via Pietrasantina 107, Pisa
Web: www.ristoratelascalettapisa.com

Antica Trattoria da Bruno

Ook al vind je deze chique trattoria op slechts 300 meter afstand van de Toren van Pisa, het is verre van een toeristische trekpleister, al kan het er wel druk worden in de zomer. Deze sfeervolle, oude herberg serveert typisch Toscaanse gerechten, van een vullende ribollita-soep en pappardelle al coniglio (pasta met konijn) tot Pisaanse vissoep. Je kunt ook het ‘lichte’ menu kiezen voor een snelle, goedkope lunch. Dat gezegd hebbende: de indrukwekkende wijnlijst zou je snel kunnen verleiden tot meer.
Adres: Via Luigi Bianchi 12, Porta a Lucca, Pisa
Web: www.anticatrattoriadabruno.it

Osteria Bernardo

Deze gemiddeld geprijsde bistro is gelegen op een charmant plein, ver weg van de menigten rondom de Toren van Pisa. De kookstijl is creatief maar gebaseerd op Toscaanse ingrediënten, dus meer met een knipoog naar de hedendaagse smaak dan een volledige fushion keuken. Ook al serveren ze pasta, zoals tagliatelle met funghi porcini (paddenstoelen) in de herfst, de risotto met Stilton-kaas, rund in biersaus of lam met pistache is typischer voor het gebied.
Adres: Piazza San Paolo all'Orto 1, Pisa

Osteria dei Cavalieri

Gelegen net ten zuiden van Piazza dei Cavallieri vind je deze authentieke en vriendelijke herberg die zowel pretentieloos als betrouwbaar is. Bovendien is het dineren zonder opsmuk in een authentiek, vroeg 13e-eeuwse torenhuis. De herberg serveert stevige lokale gerechten zoals mosselsoep, gebakken vis, tagliatelle met konijn, ravioli gevuld met pecorino, Toscaanse koeienmaag, T-bone-steak, kaastaart of rund met bonen. Daarnaast zijn er ook genoeg vegetarische opties. De prijs is afhankelijk van wat je kiest, maar varieert van zeer waar voor je geld tot gemiddeld geprijsd.
Adres: Via San Frediano 16, Pisa
Web: www.osteriacavalieri.pisa.it

Gusto al 129

Deze populaire pizzeria heeft alle pizza’s op de kaart staan, van klassiekers zoals een Pizza Margherita of Quattro Stagioni, tot de meest vreemde en prachtige combinaties. Variaties op klassieke creaties zijn onder andere een pizza met ham en gorgonzola, een pizza met drie verschillende soorten tomaat of ricotta, een pizza met tonijn en citroen, of een pizza met pesto gemaakt van pistache. Maar nog vreemder pizzabeleg is ijs, sinaasappel en chocolade, zoals op de pizza met Nutella en slagroom of de variant met Nutella en pistache. Het is niet nodig om de gekste pizza niet te bestellen, maar de chef heeft wel een goede smaak.
Adres: Via Santa Bibbiana 10, Pisa
Web: www.gustoal129.it