Cannelloni is een soort verse eierpasta gevuld met ricotta, spinazie, parmezaan en nootmuskaat, overgoten met béchamelsaus en parmezaanse kaas, en vervolgens goudbruin gebakken in de oven.
Cannelloni worden traditioneel gegeten op de vooravond van 24 december, wanneer, volgens de katholieke traditie die in de loop der decennia in de families is blijven bestaan, geen vlees wordt gegeten, maar alleen groenten en vis. Maar omdat dit gerecht zo lekker is, koken veel families het voor de kerstlunch op 25 december!
Over de chef:
Dit recept werd vriendelijk aangeboden door Alessandro Muratore, een van de koks met wie we samenwerken om unieke ervaringen in onze vakantiehuizen aan te bieden. Alessandro heeft een echte passie voor de Toscaanse keuken en is gemotiveerd door de kracht van voedsel om een breed scala aan emoties op te roepen. Na diverse reizen om de keukens van andere landen te verkennen, is hij teruggekeerd naar Toscane met een rijkdom aan perspectief en een blijvende waardering voor de smaken van zijn geboorteland.
Als u Alessandro wilt boeken voor uw volgende vakantie in een vakantiehuis, neem dan vandaag nog contact op met onze vakantiehuis specialisten.
Serveert: 6 personen
Kooktijd: 2,5 uren
Ingrediënten:
Voor de verse pasta
250 g gewoon meel, type 00
250 g griesmeelmeel
5 hele eieren
1 eierdooier
Snuifje zout
Extra zuivere olijfolie
Voor de vulling
500 g verse ricotta
200 g verse spinazie
150 g geraspte parmezaan + meer om de cannelloni te bedekken
1 heel ei
Zout en peper
1 theelepel geraspte nootmuskaat
Voor de béchamelsaus
100 g boter
100 g bloem, type 00
2 liter verse melk
1 theelepel geraspte nootmuskaat
Bereidingswijze:
Begin met het maken van het verse pastadeeg. Probeer voor het beste resultaat met verse pasta altijd op een onbehandeld houten oppervlak te werken.
Meng beide melen samen, maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in. Voeg een snuifje zout en een lepel olie toe aan de eieren. Meng alles langzaam met een vork en kneed het deeg tot het een gladde bal vormt.
Wikkel in huishoudfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
Laat voor de vulling de ricotta uitlekken in een vergiet.
Kook ondertussen de spinazie in gezouten kokend water, giet af en laat afkoelen.
Eenmaal afgekoeld, goed uitknijpen en met een mes fijnhakken.
Doe het volgende in een kom: uitgelekte ricotta, spinazie, parmezaan, geraspte nootmuskaat, het ei, zout, peper. Snel mengen tot een deeg.
Laat het pastadeeg rusten en rol het uit met de hand en met een deegroller (of met een pastamaker tot de laatste stap), om het deeg zo dun mogelijk te maken.
Snijd rechthoeken van 15 cm lang en 10 cm breed, voeg voldoende vulling toe om ongeveer een vijfde van het oppervlak van de rechthoek te bedekken, rol het deeg op en verzegel de cannelloni met een beetje water.
Voor de béchamelsaus verwarmt u de melk in een pan en smelt u de boter in een apart pannetje. Wanneer de boter gesmolten is, roert u de bloem erdoor en laat u deze even samen koken, waarna u langzaam de hete melk toevoegt, onder voortdurend roeren met een klopper om klontjes te voorkomen. Breng aan de kook tot het dik wordt. Breng op smaak met zout en voeg een beetje nootmuskaat toe.
Giet de béchamelsaus in een rechthoekige ovenschaal zodat er een 2 cm dikke laag op de bodem van de schaal ontstaat. Leg de cannelloni naast elkaar op de saus.
Bedek de cannelloni met de resterende béchamelsaus en leg er geraspte parmezaan op.
Bak in de oven op 180 graden gedurende 30-40 minuten tot ze gegratineerd zijn.
