Torta Pasqualina is een hartige taart met spinazie en ricotta die traditioneel op tweede paasdag wordt bereid. Oorspronkelijk uit Ligurië, is het nu een geliefd voorjaarsgerecht in heel Italië, ook in Toscane.
Over de kok
Dit recept werd vriendelijk met ons gedeeld door Cinzia Malgeri, één van de koks met wie we samenwerken om unieke Toscaanse culinaire ervaringen te verzorgen in onze vakantiehuizen.
Voor 4-6 personen
Kooktijd: 1,5 uur
Ingrediënten:
150 ml water
150 ml zonnebloemolie
Een snufje zout
7,5 g bakpoeder
400 g bloem
250 g ricotta
450 g gekookte spinazie
4 eieren
50 g geraspte parmezaan
Een snufje nootmuskaat
Bereidwijze:
1. Kook de spinazie in gezouten kokend water, laat uitlekken, knijp uit en hak fijn. Laat afkoelen.
2. Terwijl de spinazie afkoelt, bereidt u het deeg voor: giet het water, de olie en het zout in een kom. Begin te mengen en voeg beetje bij beetje de helft van de bloem toe. Voeg het bakpoeder toe.
3. Blijf kneden en voeg beetje bij beetje de resterende bloem toe. Kneed tot het deeg stevig en elastisch is. Het is misschien handiger om dit op een licht bebloemd, schoon werkvlak te doen.
4. Verdeel het deeg in twee delen en rol de ene helft dun uit.
5. Bekleed een ronde springvorm met bakpapier. Leg het uitgerolde deeg in de vorm en druk het voorzichtig aan. Zorg ervoor dat het deeg de bodem en een paar centimeter van de zijkant van het springvorm bedekt.
6. Bereid de vulling door de spinazie te combineren met de ricotta, geraspte kaas, zout, 1 ei en een snufje nootmuskaat. Meng tot een perfect homogeen mengsel.
7. Giet het mengsel in het bakblik en maak vervolgens met een lepel 3 gelijkmatig verdeelde kuiltjes in de vulling.
8. Breek 3 eieren in de kuiltjes.
9. Rol het resterende deeg uit en leg het op de vulling.
10. Bak 45 minuten op 180 °C.
