Login


Toscaanse recepten

Eet als een Toscaan met een beetje hulp van onze uitgezochte recepten. We hebben enkele van de favoriete gerechten van ons team uit de regio uitgekozen, zodat u de Toscaanse smaken in de keuken van uw vakantiehuis - en zelfs wanneer u weer thuis bent - kunt recreëren. Als je een typisch Toscaanse rijke saus wilt maken voor bij de verse pasta, dan bevelen wij de traditionele ragu bereid met zwijn aan.  Haal zoute kabeljauw op de markt en wij laten u zien hoe u die klaarmaakt met tomaten en olijven, zoals ze dat doen in Livorno aan de kust. En probeer Panzanella, Toscaanse broodsalade - ja, het brood is de koning, met een beetje hulp van verse groenten, basilicum en olijfolie. Of je nu een vleeseter, pescatariër, vegetariër of veganist bent, er is voor elk wat wils in onze collectie Toscaanse recepten.

Toscaanse recepten

Traditionele Toscaanse Ragu

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 190 minuten
Ingrediënten:
500 g rundergehakt 500 g
250g Varkensgehakt
500g Tomaten passata
50g Selderij
50g Uien
50g Wortels
250ml Rode Wijn
2 Laurierbladen
Extra vierge olijfolie
Zout
Gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze:
Om de saus te bereiden, schilt u de uien en wortelen en snijdt u de selderij, wortelen en uien in kleine blokjes.

Doe wat olie in een grote pot/pan en voeg de groenten toe. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten bakken tot de groenten zacht zijn. Roer af en toe.

Wanneer de groenten zijn gebruind en de bodem van de pan droog is, voeg dan het vlees toe en breng het op smaak. Nu is het tijd om het laurierblad toe te voegen.
Bak het gehakt, dit moet het sap laten ontsnappen. Als het gehakt goed gebruind is, kunt u de wijn toevoegen.

Als de alcohol is verdampt, voeg dan de tomaten toe.

Roer alles door elkaar en laat het dan 3 uur sudderen op een gemiddelde tot lage temperatuur (bij voorkeur iets lager dan te warm). Aan het einde van de kooktijd moet het resultaat een romige en zeer smakelijke saus zijn.

Geniet van de zelfgemaakte pastasaus!

Lees verder

Giulebbe di Ciliegie

Voor: 6 personen
Kooktijd: 50 minuten

Giulebbe di Ciliegie is een traditioneel Toscaans nagerecht uit de noordelijke streek Garfagnana, een gebied dat rijk is aan kersen, vooral van de zure en wilde soort.

De term Giulebbe is afgeleid van de Perzische betekenis gulab (een zoet brouwsel van vruchten, bloemen, honing, kruiden en suiker) rozenwater. Het verwijst niet alleen naar de zoetheid van de siroop, maar ook naar de vreugde die men ervaart. Iemand die verliefd is, is iemand die "verdrinkt in giulebbe".

Dit heerlijke zomerse recept zal u zeker bevallen. Het is eenvoudig en snel klaar te maken, dus u hoeft niet lang te wachten voordat u kan smullen. Als het klaar is, serveer de Giulebbe met een bolletje vanille-ijs om de fruitige tonen en de zoetheid van het dessert te complimenteren. Maar vooral: geniet ervan!

Ingrediënten:
500 g kersen
150g suiker
20 lange vingers
250 ml slagroom
1 eetlepel poedersuiker
Alchermes, of een andere traditionele rode Florentijnse likeur
2 theelepels gemalen kaneel
Vanilleboonzaadjes
Kersen om te versieren

Werkwijze:
1. Was en ontpit de kersen.
2. Voeg in een zware pan de suiker, kaneel, vanillezaad en kersen samen. Kook ongeveer twintig minuten of tot zich een siroop vormt. Haal dan van het vuur en laat afkoelen. Dit is je giulebbe.
3. Verdeel de lange vingers over zes glazen of kommen. Giet er de Alchermes over en laat de likeur intrekken. Giet er dan de giulebbe over.
4. Klop de room met de poedersuiker tot luchtige pieken. Schep de room op de giulebbe en versier met meer siroop of verse kersen naar wens.
5. Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.

Lees verder

Carciofi Ripieni (gevulde artisjokken)

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten
250 caloriën per portie

Ingrediënten:
4 artisjokken
paneermeel
zout
peper
4 plakken ham
4 plakken Percorino-kaas
olie
knoflook

1. Was de artisjokken, verwijder de groenste bladeren en snij vervolgens de scherpe punten van alle blaadjes en open de bladeren als een bloem.
2. Snij de steeltjes er af, zodat de artisjokken op een vlak oppervlak kunnen staan.
3. Meng in een mixer het paneermeel, de plakjes ham, knoflook en de stukken die u onder van de artisjokken afsneed.
4. Vul het hart van de artisjokken met deze mix. Zet de artisjokken in een grote pan met een beetje olie en breng op smaak met zout en peper.
5. Langzaam koken en als het heet is, giet u een half glas water op de bodem van de pan. Afdekken en langzaam door laten koken.
6. Na 20 minutes plaatst u de plakjes Pecorino-kaas op de artisjokken. Wacht een paar minuten en vervolgens heet serveren.

Lees verder

Fagioli all'uccelletto

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 130 minuten
500 caloriën per portie

Ingrediënten:
300 gr verse witte bonen
1/2 glas olijfolie extra vierge
200 gr tomaten uit blik
4 worstjes (varkensvlees)
1 takje salie
2 teentjes knoflook
zout
peper

1. Begin met de bonen: kook ze nauwkeurig door de bonen in een (terracotta) pan te plaatsen en met vier vingers water te bedekken.
2. Breng dit langzaam aan de kook en zet dan het vuur laag.
3. Kook op klein pitje tot de bonen gaar zijn, maar niet uit elkaar vallen. Als de bonen klaar zijn, de knoflook met het takje salie in wat olie in de pan aanbakken. 
4. Na 2-3 minuten de tomaten uit blik toevoegen en koken tot er een vrij dikke saus ontstaat.
5. Voeg dan de eerder gekookte bonen toe en de gepelde worstjes. Minstens 15 minuten laten koken.
6. Zout en peper naar smaak toevoegen.
7. Heet serveren

Lees verder

Ficattole fritte (gebakken ficattole)

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 75 minuten
800 caloriën per portie

Ingrediënten:
300 gr bloem (type 00: doppio zero)
30 gr biergist
water
zout
olie om in te bakken

1. Bestrooi het werkoppervlak met bloem. 
2. Los de gist op in een half glas lauw water met wat zout. Voeg de bloem toe en zo nodig nog wat water. Het deeg moet vrij zacht zijn.
3. Maak een bal van het deeg, plaats het in een schaal met wat bloem en bedek de schaal met een schone theedoek of huishoudfolie.
4. Als het deeg twee keer zo groot is (duurt een uurtje) rolt u het met een deegroller uit tot het ongeveer ½ cm dik is.
5. Snij het in reepjes en bak het in hete olie.
6. Serveer de ficattole heet met wat zout erop. Serveertip: heerlijk met vleeswaren zoals Mortadella di Prato, ham, salami en Finocchiona-salami.

Lees verder

Fiori di Zucca Fritti (gebakken courgettebloemen)

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
260 caloriën per portie

Ingrediënten:
Courgettebloemen
275 ml koolzuurhoudend water
185 gr bloem
zout
zaadolie

1. Maak eerst het beslag. Zeef de bloem in een grote kom en voeg al roerend langzaam het water toe om klontjes te voorkomen. Als u een glad beslag zonder klontjes heeft, voegt u wat zout toe.
2. Zet het beslag minstens een half uur in de koelkast.
3. Was de bloemen voorzichtig en dompel ze dan rustig in het koude water.
4. Goed laten uitlekken en zachtjes droogdeppen met een droge theedoek.
5. Verwijder met uw handen de steeltjes van de courgettebloemen en de stampers van binnen en de delen aan de stam van de bloem. Leg de schone courgettebloemen in een schaal. 
6. Verhit wat zaadolie in een grote braadpan.
7. Rol vervolgens één voor één voorzichtig de bloemen door het beslag. Zorg ervoor dat de bloemen niet kapot gaan.
8. Voeg dan direct iedere bloem aan de kokende olie toe en draai ze tijdens het koken om. Zo gauw de bloemen klaar zijn, laten uitlekken en in een schaal met keukenpapier plaatsen om de olie te laten uitlekken.
9. Heet serveren.

Lees verder

Pappa al Pomodoro (stevige Toscaanse tomatensoep)

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 50 minuten
500 caloriën per portie

Ingrediënten
800 gr tomatenpassata
300 gr oud Toscaans brood
1 lt groentebouillon
1 takje basilicum
2 gr peper (gemalen)
olijfolie extra vierge
knofook (±2 teentjes) 
2 gr suiker
2 gr zout

1. Om de groentebouillon te bereiden, kookt u 1 liter water minimaal een half uur met 1 wortel, 1 steel bleekselderij (in stukken gesneden), 2 tomaten en een halve ui.
2 Schenk 15 gr olijfolie met twee gepelde teentjes knoflook in een diepe pan met antiaanbaklaag. 
3. 2 minuten aanbakken.
4. Giet alle tomatenpassata in de pan en kook het langzaam (minstens 15 minuten).
5. Voeg het brood (bij voorkeur oud gesneden brood) aan de pan toe.
6 .Voeg minstens 2 glaasjes bouillon toe totdat de sneden brood volledig bedekt zijn.
7. Voeg dan de suiker er aan toe en kook het op een laag vuur geduren 40-50 minuten om de vloeistoffen te laten verdampen.
8. Roer het af en toe om het goed te koken en het brood te breken.
9. Zout en peper naar smaak toevoegen.
10. Na het koken van het vuur afhalen en voeg dan de basilicumbladeren toe om uw tomatensoep een verse, intense smaak te geven.
11. De soep kan nu geserveerd worden in aparte schaaltjes of soepborden. Schenk wat olijfolie er overheen.

Lees verder

Pasta fresca (verse pasta)

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 50 minuten
260 caloriën per portie

Ingrediënten:
200gr semolinabloem
2 eieren

1. Plaats de bloem op tafel en vorm een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje.
2. Meng het met een vork door elkaar, vanaf het midden naar de rand werkend en gebruik alle bloem vanaf de buitenrand.
3. Mix de ingrediënten en kneed het deeg minimaal een kwartier zodat u een glad deeg heeft.
4. Plaats het deeg in een schaal en bedek deze met huishoudfolie. Zet het beslag minstens een half uur in de oven.

Voor andere hoeveelheden gebruikt u 1 ei per 100 gr bloem.

Lees verder

Peposo del Valdarno (gepeperde stoofpot uit Valdarno)

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 90 minuten
370 caloriën per portie

Ingrediënten:
1 kg kalfsschenkel
1 liter rode wijn (Chianti)
zout
zwarte peperkorrels
gemalen peper
5 teentjes knoflook, ongepeld
salie
rozemarijn
4 jeneverbessen
1 rode ui
1 wortel
200 gr tomatenpassata

1. Meng het zout en de gemalen peper in een klein schaaltje. Snipper de ui en de wortel en zet het even apart.
2. Snij de kalfsschenkel in blokjes (niet te klein).
3. Rol de blokjes vlees in het schaaltje met het zout en de peper.
4. Leg het vlees in een pan met de ongepelde teentjes knoflook, salie en rozemarijn, ±15 zwarte peperkorreltjes, de jeneverbessen, ui, wortel en tomaten.
5. Bedek alle ingrediënten met de rode wijn en breng het op groot vuur snel aan de kook.
6. Als het eenmaal kookt, zet u het vuur klein en laat het minstens 2 uur stoven. Controleer regelmatig of er nog genoeg wijn in de pan is. Als de inhoud van de pan te droog wordt, voeg dan geleidelijk wat extra wijn toe.
7. Regelmatig roeren tijdens het stoven.

Lees verder

Panzanella

Voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
500 caloriën per portie

Ingrediënten:
4-5 rijpe tomaten 
15 blaadjes basilicum
zout
gemalen zwarte peper
400gr Toscaans brood, gesneden
1 kleine komkommer
1/2 glas rode wijnazijn
1 grote rode ui
olijfolie extra vierge

1. Laat het Toscaanse brood in een schaal weken. Oud brood werkt het beste.
2. Snipper de ui en marineer het in een half glas rode wijnazijn.
3. Was en snij de komkommer (als het een grote komkommer is, gebruik dan de helft)
4. Snij de tomaten in middelgrote stukken en verwijder het vocht.
5. Knijp het brood uit, verwijder zoveel mogelijk water en meng het dan met de stukjes tomaat, de komkommer, ui (giet eerst de wijnazijn af), zout en peper naar smaak en voeg dan wat olie toe.
6. Snij ±10 blaadjes van de basilicum klein en voeg deze aan de schaal toe. Meng het goed met uw handen. Hou een paar blaadjes van de basilicum achter en gebruik deze als garnering.

Lees verder

Tortino al Cioccolato Fondente (cakejes met pure chocola)

Voor 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
450 caloriën per portie

Ingrediënten:
100 gr pure chocolade
50 gr bloem + wat extra voor bestrooiing
2 eieren
het eigeel van 3 eieren
100 gr suiker
100 gr boter + extra om in te vetten

1. Snij de chocola in kleine stukjes. Smelt het met de boter in een pan (au bain marie) en laat het afkoelen (blijf roeren).
2. Klop voorzichtig de eieren en het eigeel in een schaaltje met een garde.
3. Voeg de suiker toe en vervolgens de bloem (gezeefd) en meng het goed. Als laatste voegt u de gesmolten chocolade toe.
4. Giet het beslag in de 4 ingevette en met bloem bestrooide cakevormen. Bak het in een voorverwarmde oven (180°C voor heteluchtoven) gedurende 12-14 minuten.
5. Na het koken 1 minuut laten rusten. Serveer de cakejes warm.

Lees verder

Cenci di Carnevale

Voor: 5 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Expertise niveau: 2 van de 3
Ingrediënten:
250 g bloem
40 g suiker
20 g boter
10 ml extra olijfolie van eerste persing
2 eieren
1 snuifje zout
Poedersuiker naar behoefte, vanillesmaak indien gewenst
frituurolie naar behoefte
Voorbereiding:
1) Leg de bloem op een plank en vorm een kuiltje. Voeg de suiker, olie, boter, zout en eieren toe.

2) Kneed de ingrediënten samen tot u een zacht, elastisch deeg hebt. Vorm een bal, dek het deeg af met een schone doek en laat het ongeveer 30 minuten rusten.

3) Na de rustperiode het deeg nog een paar minuten kneden en vervolgens zeer dun uitrollen (ongeveer 3 mm).

4) Snijd het deeg in rechthoeken, bij voorkeur met een pizzasnijder. (Een nauwkeurige maat zou 4x12 cm zijn, maar verschillende maten zijn leuker).

5) Doe voldoende olie in een diepe pan of pot. Als de olie heet is, frituur je de cenci tot ze aan beide kanten bruin zijn.  Let op dat u er niet te veel tegelijk in de olie doet, niet meer dan 4, afhankelijk van de grootte.  Pas op: de cenci garen heel snel.

6) Haal de gebakken cenci uit de olie met een vergiet of een tang. Laat ze goed uitlekken en leg ze vervolgens op keukenpapier om de overtollige olie te absorberen.

7) Leg de uitgelekte cenci op een schaal en bestuif ze met poedersuiker.

8) Eet smakelijk!

Lees verder

Ribollita

Ingrediënten:
Bleekselderij
Wortels
Uien
Aardappelen
Zwarte boerenkool, "cavolo nero“
Cannellinibonen, gekookt
Een half brood, oud en in stukjes gebroken
Toscaanse olijfolie
Water of groentebouillon
Methode:
1. Snij de wortel, selderij en ui (de drie samen vormen uw soffritto basis) in kleine blokjes, bak deze even in een middelgrote pan op lage temperatuur met voldoende Toscaanse olijfolie van goede kwaliteit.
2. Schil de aardappelen, snij ze in blokjes en voeg ze samen met de gesneden boerenkool toe aan de soffrittobodem.
3. Pureer de helft van je cannellinibonen, voeg de puree en de hele bonen toe aan de pot.
4. Voeg genoeg water of groentebouillon toe tot de groenten bedekt zijn.
5. Laat de pot een half uur zachtjes koken met toevoeging van water, zout en peper. Zorg ervoor dat er altijd genoeg vloeistof in de pot zit, zodat de groenten niet aan de bodem blijven kleven.
6. Voeg de broodstukjes toe en laat nog 20 minuten zachtjes doorkoken.
7. Op dit punt is de soep klaar om te eten. Maar voor een echte Ribollita ('opnieuw koken' in het Italiaans) laat je hem een nacht rusten en verwarm je hem de volgende dag opnieuw met een flinke scheut Toscaanse olijfolie.
8. Geniet ervan!
Tip 1: Zoals u kunt zien, zijn er geen afmetingen voor de ingrediënten. Zo is het recept aan ons doorgegeven door Toscaanse vrienden en wij denken dat het aanmoedigt om te experimenteren en plezier te hebben met koken. Probeer verschillende verhoudingen en maak het helemaal je eigen recept!
Tip 2: Probeer een brood te vinden dat lijkt op Toscaans brood - 'Pane Toscano'. Geniet een deel ervan vers en laat de rest oud worden voor dit authentieke Toscaanse genoegen.

Lees verder

Insalata di Baccelli (salade met erwten)


Voor 2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
300 caloriën per portie

Ingrediënten:
1 kg groene erwten (heel)
250 gr belegen Pecorini Toscano-kaas
2-3 plakjes Salame Toscane (1 cm dik)
extra virgin olijfolie
zout
peper

Pel de erwten en leg ze in een schaal. Voeg de Pecorino-kaas en de salami toe (in blokjes van 2 cm).
Met olijfolie besprenkelen. Zout en peper naar smaak toevoegen.

Lees verder

Biscotti di Prato alle Mandorle (Prato amandelkoekjes)

Voor 6 personen
Bereidingstijd: 80 minuten
450 caloriën per portie

Ingrediënten:
400 gr bloem
250 gr suiker
250 gr gepelde amandelen
3 eieren
het eigeel van 3 eieren
1 zakje gist
snufje zout

1. Roer 2 eieren, het eigeel en de suiker door elkaar en voeg dan de bloem, gist en zout toe. Rooster voorzichtig de gepelde amandelen en laat ze afkoelen. Voeg ze dan toe aan het deeg.
2. Vorm 3 worstjes van het deeg (3 vingerbreedtes breed en 1 vingerbreedte hoog). Leg ze op een ingevette en bebloemde bakplaat, met voldoende ruimte tussen elk worstje. Klop 1 ei en strijk wat ei over de worstjes. Kook ze vervolgens in de oven (± 15 minuten).
3. Haal ze uit de oven en snij elk 'worstje' zijdelings met een mes in. Zet ze nog 10 minuten terug in de oven totdat ze knapperig zijn.
4. Deze koekjes smaken het beste met een goede fles Toscaanse Vin Santo-wijn.

Lees verder

Baccalà alla Livornese (gezouten kabeljauw uit Livorno)

Voor 2 personen
Bereidingstijd: 50 minuten
350 caloriën per portie

Ingrediënten:
400 gr gezouten kabeljauw, geweekt
olie om in te bakken
200 gr kerstomaatjes of tomaten uit blik
olijfolie extra vierge
knoflook
peterselie
peper
bloem

Verwijder met een pincet de graten van de gezouten kabeljauw en snij de vis in stukjes.
Bedek de stukjes vis met bloem en bak ze aan beide kanten goed door. Verwijder dan met keukenpapier de overtollige olie.
Bak de kerstomaatjes in een pan met olie, teentjes knoflook en peper.
Als de saus ingedikt is, plaats dan voorzichtig de kabeljauw in de pan.
Kook het nog 20 minuten door (dat is de tijd die nodig is om de tomaten te koken).
Verwijder de teentjes knoflook en garneer met wat gehakte peterselie.

Lees verder

Anatra in porchetta

Anatra in porchetta, of beter bekend als "Nana" in porchetta, is een typisch Toscaans ovengerecht dat het meeste wordt geserveerd in de streken rond Arezzo en Siena.

Over de chef
Dit heerlijke recept is met liefde gedeeld door Francesco, één van de chef-koks met wie we nauw samenwerken om onze gasten traditionele culinaire ervaringen te bieden. Francesco leerde dit recept van de koks die hij ontmoette op vakbeurzen en plaatselijke evenementen.


Francesco's tip: dit gerecht kan het beste worden bereid in een houtgestookte oven als je die tot je beschikking hebt (een gewone oven is natuurlijk ook prima).

Voor 3-4 personen
Kooktijd: 2 uur

Ingrediënten:
1,5 kg hele eend ( gebruiksklaar), bij voorkeur met lever en ingewanden
Pancetta (of spek)
Zout naar smaak
Peper naar smaak
Knoflook, hoeveelheid afhankelijk van uw smaak
Gedroogde wilde venkel (stengels en bloemen), als alternatief kunt u ook alleen gedroogde venkelbloemen gebruiken
Reuzel of ander bakvet

Methode:
1. Verwarm de oven voor op 190° C
2. Maak de eend schoon, verwijder eventuele veren en dep hem droog.
3. Roer ondertussen een theelepel zout, een flinke snuf peper en de venkel door elkaar op een bord
4. Snijd de pancetta in kleine blokjes en rol deze door de kruiden
5. Rasp de knoflooktenen of snijd ze in plakjes
6. Snijd het ingewandenvlees in kleine stukjes en rol het in de reuzel en knoflook, voeg het vervolgens toe aan de gekruide pancetta
7. Vul het mengsel in de eend en hecht de opening dicht met een grote naald en stevig wit garen
8. Kruid de eend met zout en peper en leg hem in een braadslee. Plaats in het onderste rek van de oven
9. Laat de eend in totaal ongeveer 90 minuten in de oven. Zet de oven de laatste 10 minuten op 220° C, zodat de huid krokant wordt
10. Serveer heet

Lees verder

Panello con l’uva

Panello con l'uva is een Chianti bewerking van de Florentijnse Schiacciata con l'uva. Het is een zoet plat brood beladen met druiven, typisch bereid rond de druivenoogst in de herfst.
Over de chef:
Dit heerlijke plat brood recept werd met ons gedeeld door Monica Lapis, een van de chefs waarmee we samenwerken om onze gasten traditionele culinaire ervaringen te bezorgen. Hier is wat ze ons vertelde over de oorsprong van dit specifieke recept:
'Dit recept is van mijn moeder en doet me denken aan de goede oude tijd van toen we kinderen waren en panello con l'uva maakten. Het was een groot feest en we deden allemaal mee, vooral als het tijd was om het op te eten!
Het verschil tussen nu en toen is dat mijn moeder het vroeger bakte in de oven van de houtkachel en de smaak was zeker intenser. Ik bak het in de elektrische oven in de hoop dezelfde smaken van vroeger te kunnen herontdekken.
Serveert: 8-16 personen
Kooktijd: 6,5 uur
Ingrediënten:
1 kg bloem, type 00
25 g gist
600 g water
100 g suiker
10 g zout
50 g olijfolie
100 g walnoten
Zwarte druiven, naar smaak (de kleine, ronde soort is het meest authentiek)
Rozemarijn, naar smaak
Basterdsuiker, naar smaak
Werkwijze:
Fruit de olie, walnoten en rozemarijn in een kleine koekenpan. Haal de rozemarijn eruit en zet apart. Los de gist op in het water, doe de bloem in een kom, voeg de opgeloste gist toe en meng. Voeg vervolgens de suiker en het zout toe en blijf kneden, voeg vervolgens de walnoten en de olie toe, en tot slot de druiven tot het een soepel deeg vormt. Laat 4 tot 5 uur rijzen, afhankelijk van de buitentemperatuur.
Verwarm de oven voor op 200° C en terwijl deze opwarmt, spreidt u het deeg uit in een rechthoekige bakplaat (afhankelijk van de grootte kunt u twee bakplaten gebruiken). Bestrooi het oppervlak met basterdsuiker en olie, zet het in de oven en bak tot het oppervlak goudkleurig en knapperig is.

Lees verder

Castagnaccio (Toscaanse kastanjecake)

Castagnaccio, ook bekend als baldino of pattona kastanjecake, is een traditioneel dessert op basis van kastanjemeel en rozijnen, pijnboompitten, walnoten en rozemarijn. Naar verluidt werd het in de 16e eeuw in eenvoudige vorm gemaakt door de Toscaanse Pilade da Lucca, hoewel het pas 300 jaar later populair werd buiten Toscane, toen het werd verfijnd met de toevoeging van rozijnen, pijnboompitten en rozemarijn. Omdat het van nature gluten- en lactosevrij is, spreekt dit gebak de moderne smaakpapillen aan, niet alleen vanwege zijn historische betekenis, maar ook omdat het aan veel verschillende dieetwensen voldoet.
Over de chef :
Dit recept werd vriendelijk met ons gedeeld door Cinzia Malgeri, een van de koks met wie we samenwerken om unieke Toscaanse culinaire ervaringen te bieden in onze vakantiehuizen. Elke familie heeft haar eigen recept voor castagnaccio en dit is het hare!
Serveert : 8-14
Kooktijd : 50 min
Ingrediënten :
500 g (4 kopjes) kastanjemeel
650 ml water
100 g pijnboompitten
1 takje rozemarijn
80 g rozijnen
100 g walnootpitten
5 el olijfolie
1 theelepel zout
Bereidingswijze :
Verwarm de oven voor op 195° C.
Was de rozijnen in vers water en week ze 10 minuten in een kom met koud water om ze te re-hydrateren. Hak de walnootpitten grof met een mes en pel vervolgens de verse rozemarijnnaaldjes eraf.
Zeef het kastanjemeel in een grote kom en voeg al roerend met een handklopper beetje bij beetje het water toe. Wanneer het mengsel glad en homogeen is, voeg je de gehakte walnoten en hele pijnboompitten toe, waarbij je ervoor zorgt dat je een kleine hoeveelheid opzij zet die later voor het bakken op de taart wordt gebruikt.
Knijp na 10 minuten de rozijnen uit en dep ze droog met wat keukenpapier, voeg ze dan toe aan het mengsel, een klein beetje per keer; meng goed en voeg zout toe.
Olie een lage, ronde taartvorm van 32 cm in en giet het mengsel erin. Bestrooi het oppervlak van de taart met de pijnboompitten, walnoten en rozijnen die u eerder opzij hebt gelegd en verdeel ze gelijkmatig.
Voeg ten slotte de rozemarijnnaalden en een drupje olie toe en bak de taart ongeveer 25 minuten in de oven. Wanneer u scheurtjes op het oppervlak ziet en de noten een mooie gouden kleur hebben, haalt u de taart eruit. Serveer en geniet van de castagnaccio.

Lees verder

Volg ons op Social Media

Nieuwsbrief

Wilt u wekelijks inspiratie, vakantiehuis aanbevelingen en reistips ontvangen van onze Toscane-experts?

Meer informatie

© 1998-2022 To Toscane Alle rechten voorbehouden.

Aanvraagformulier